As festas de fim de ano se aproximam
e, mais uma vez, me lembro de um diálogo entre os animais do filme Babe, o porquinho
atrapalhado (de Chris Noonam, 1995), que culmina com a frase: "Natal é carnificina!" De
fato, se observarmos
bem, verificaremos que muitas vezes identifica-se uma "boa
mesa" pela quantidade de proteína animal que ela
oferece.
Quanto mais especial é uma ocasião, tanto maior
tende a ser a quantidade de proteína animal em nossas
mesas, sobretudo carnes e pratos (tanto doces quanto salgados)
atolados de creme de leite, uma opção que sequer
condiz com a nossa condição climática
pois, quando o Natal é celebrado, é verão
aqui.
No caso específico do Natal é interessante pensar
que essa festa de celebração de "paz e boa
vontade" envolva tão pouca boa vontade para com
os animais.
Diversas ONGs (como, por exemplo, a Compassion
in World Farming (www.ciwf.co.uk) fazem campanhas a respeito
do sofrimento dos animais que nos servem de alimento e nessa época, em
especial, em favor dos perus que se tornaram um prato típico
das festas de fim de ano. Esses pobres animais são criados
em condições miseráveis e sofrem uma morte
dolorosa para que possamos saborear sua carne, isto é,
são obrigados a amargar uma existência de sofrimento
unicamente para satisfazer um gosto dos seres humanos.
De resto, o Natal se tornou, em grande
medida, uma festa do comércio, uma festa voltada para o consumo, quando deveria
ser uma ocasião de compartilhamento e de compaixão.
Com-paixão é o sentimento de quem sofre junto,
de quem é capaz de se colocar no lugar do outro, de
com-partilhar. A "pena" é um sentimento superficial
que resulta de quem não tem capacidade de se colocar
no lugar do outro, ou acha que não está sujeito
ao mesmo tipo de experiência. Quando experimentamos o
verdadeiro sentimento de compaixão não mais toleramos
que os animais sejam vistos como meras fábricas de proteína.
Seu sofrimento não se resume ao abate: muitos passam
a vida toda confinados sem jamais tocar o solo
ou sentir o calor do sol, são transportados para os
matadouros sem água ou alimento, suportando temperaturas
extremas. Há ainda "a separação entre
mães e filhotes, a separação de rebanhos,
as marcas com ferro em brasa, e outros sacrifícios que
não levam em consideração os interesses
dos animais", como bem destaca o filósofo Peter
Singer. Serão os animais nossos companheiros de jornada
na Terra, ou meros recursos para nos servir e atender os nossos
desejos hedonistas? Assim, no que tange aos animais, devemos
ter em mente que não somos mais caçadores-coletores
e temos à nossa disposição uma ampla variedade
de fontes de proteína que nos garantem uma alimentação
balanceada.
Finalizo sugerindo três sites onde o leitor poderá encontrar
receitas vegetarianas saborosas e nutritivas. O leitor poderá segui-las
passo a passo, ou apenas encontrar inspiração
para fazer sua própria criação. Muitas
são as opções que vão desde as
mais saudáveis e simples, como frutas (incluindo nozes,
castanhas, etc); simples mas meio junk food como o Not-dog
(cachorro quente com salsicha vegetal); até pratos sofisticados
como "bobó sem camarão", "bacalhau
sem bacalhau" (uma receita portuguesa com certeza! Visite
http://www.animal.org.pt e delicie-se com este prato fantástico).
As opções são infinitas. Estes são
apenas alguns exemplos de pratos saborosíssimos e que
não implicam em sofrimento para os animais.
Boas Festas e lembre-se: procure ser
vegetariano (de preferência
vegano) o ano todo!
Que 2007 seja um ano melhor para todos os animais, humanos
e nãohumanos!
Paula Brügger E-mail: brugger@ccb.ufsc.br Professora do Depto. de Ecologia
e Zoologia da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC),
ex-membro da Comissão de Ética no Uso de
Animais - (CEUA), Mestra em Educação e Doutora
em Ciências Humanas - Sociedade e Meio Ambiente.É autora
dos livros "Educação ou adestramento
ambiental?", que está na 3ªedição,
e "Amigo Animal" – reflexões interdisciplinares
sobre educação e meio ambiente. Atualmente
coordena o projeto educacional "Amigo
Animal".
Vídeo de Natal Vegetariano (não se assuste com a
foto do coelho, o vídeo é lindo)
2 xíc. de (chá) proteína
de soja,
1 xíc. de batatas em rodelas,
3 cebolas grandes cortadas em lâminas,
2 pimentões vermelhos cortados em tiras,
2 tomates picados, sem pele e sem semente,
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas (sem caroço),
1 xícara de salsa e cebolinha picadas,
5 dentes de alho socados,
1/2 xíc. de (chá) de azeite de oliva,
sal marinho e pimenta a gosto.
PREPARO:
Deixe a proteína de soja de molho em 1 xícara
de (chá) água mais o shoyu, por aproximadamente
15 minutos. Após hidratada, corta-las em tiras, refogar
em fogo brando com o líquido que ficou de molho, temperar,
salsa cebola e alho desidratados. Arrume em um pirex, uma camada
de batatas, uma de proteína outras com os componentes
acima, repita as camadas até os componentes terminarem.
Regue com azeite e leve ao forno, coberto com papel alumínio,
até que as batatas fiquem macias, aproximadamente em
30 minutos.
Dica : Sirva acompanhado de Arroz Integral.
Tempo de preparo : cerca de 40 minutos.
Rendimento: De 4 a 6 pessoas.
COZINHA VEGETARIANA
SAUDE E BOM GOSTO
EM MAIS DE 670 RECEITAS
Autor: BERGEROT, CAROLINE
Editora: CULTRIX
Assunto: CULINARIA-GASTRONOMIA
Assado de nozes de Robert e Gina Fraser - vswa@ivu.org - Perth, Western Australia
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia xícara de suco de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas
Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates,
cenoura ralada,
farelo de pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos.
Junte as castanhas
e amêndoas e despeje numa forma de pão. Asse a
200 graus centígrados por
meia hora.
10 batatas médias
4 colheres de 5ml de alecrim seco moído
1 cálice de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho esmagados
Lave a casca das batatas e corte-as em
quatro. Cozinhe no vapor por dez minutos e cubra com o azeite,
o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido
e asse em forno quente a 190ºC por 30 minutos. Sirva
imediatamente; o exterior deve estar crocante.
Ingredientes:
Folhas de alface de vários tipos (americana, crespa,
mimosa)
cenoura ralada
repolho roxo
brócolis
azeitonas
tomate cereja
brotos (alfafa ou trevo)
salsinha e cebolinha
tempero: sal, limão e óleo de oliva
Preparo:
Circunde a bandeja com as folhas de alface. No meio, coloque
cenoura ralada, repolho roxo, brócolis, azeitonas,
tomate cereja e brotos. Salpique salsinha e cebolinha sobre
a salada. Regue com a sugestão de tempero, ou deixe
para os convidados regarem ao se servirem.
PRATO PRINCIPAL (sugestão 1):
LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE (*)
Ingredientes:
½ pacote de massa para lasanha
500 g de tofu amassado com um garfo
500 g de espinafre
2 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 xícaras de molho de tomate
sal, pimenta e manjericão a gosto
Preparo:
Prepare a massa da lasanha como indicado na embalagem. No copo
do liquidificador, bata todo o espinafre lavado até ele
ficar bem moído e reserve. Ainda no liquidificador,
bata todo o tofu com o suco de limão, o alho e os
demais temperos, até formar um creme grosso e homogêneo.
Numa forma refratária, disponha uma camada de molho
de tomate, uma fatia de massa para lasanha, uma camada de
creme de tofu e uma de espinafre. Vá alternando as
camadas até acabar os ingredientes. Leve ao fogo médio
por 30 minutos. Sirva bem quente.
PRATO PRINCIPAL (sugestão 2): TOFU DE NATAL
Ingredientes:
A) 2 kg de tofu bem firme (alimento à base de soja,
encontrado em lojas de produtos naturais ou orientais, ou grandes
supermercados)
B) 2 colheres de sopa de óleo
de gergelim ou azeite
1 cebola roxa grande em fatias finas 160 g de alho-poró
70 g de cogumelos picados
2 dentes de alho amassados
2 g de alecrim seco
350 g de uma mistura de salsinha, cebolinha, coentro, ervas
de provence ou quaisquer outras ervas à sua escolha
1 colher de chá de açafrão
C) 1/2 xícara de óleo de
gergelim ou azeite
30 g de missô (encontrada normalmente onde se encontra
tofu)
75 ml de suco de laranja
1 g de raspas de casca de laranja
3 ramos de alecrim fresco
D) semente de gergelim e uvas passas
Preparo:
Forre um coador grande com um pano de prato fino. Apóie
o coador sobre uma tigela. Espalhe o tofu sobre a peneira.
Cubra com outro pano de prato. Coloque um peso sobre o tofu.
Deixe na geladeira por 3 horas.
Em uma frigideira, coloque o óleo ou o azeite, a cebola,
o alho-poró, os cogumelos e leve ao fogo. Mexa bem,
deixe amolecer um pouco e acrescente os demais ingredientes
do parágrafo B. Cozinhe por 5 minutos e tire do fogo.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte
uma forma refratária. Em uma vasilha pequena, misture
os ingredientes do parágrafo C. Retire o tofu da geladeira;
retire o peso. Coloque 3/4 do tofu na forma em formato bem
escavado. Pincele com os ingredientes da vasilha pequena. Acrescente
todos os ingredientes da frigideira. Cubra com o tofu remanescente.
Salpique gergelim. Leve ao forno por 15 minutos. Cubra com
uvas passas, decore a gosto e sirva.
Ingredientes:
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato em pó
½ xícara de açúcar cristal
1 xícara de água ou leite de soja
1 colher de sopa de cacau
½ xícara de óleo vegetal
½ xícara de nozes moídas (pode ser uma
mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.)
Preparo:
Peneire todos os ingredientes em pó numa tigela. Misture
e, nela mesma, junte os ingredientes líquidos, deixando
a água por último. Misture tudo muito bem com
uma colher de pau, até obter uma massa consistente e
lisa. Coloque numa forma média e untada. Leve ao forno
pré-aquecido e asse, em fogo baixo, por mais ou menos
30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco.
Decore com nozes inteiras.
SOBREMESA 2: SALADA DE FRUTAS TROPICAL
Use frutas da época, como manga, abacaxi, laranja,
uva e maçã, e decore a gosto. Caso queira um
creme para acompanhar, bata manga com hortelã no liquidificador
e regue a salada.
SOBREMESA 3: MOUSSE DE VERÃO
Ingredientes:
2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou
haden, que têm poucos fiapos)
100 ml de leite de coco
Preparo:
Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve
para
gelar.
SOBREMESA 4: BOLINHOS DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
250 g de fruta seca moída (mistura de ameixas, uvas
passas, figos, etc.)
2 xícaras de chá de coco ralado
1 xícara de chá de leite de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo, bem cheia
½ xícara de chá de amêndoas moídas
Preparo:
Dissolva a farinha no leite e leve ao fogo brando. Mexa até obter
um creme espesso. Deixe esfriar. Triture as frutas numa centrífuga
ou no multiprocessador e junte ao creme. Depois de misturar
bem, adicione o coco ralado. Misture tudo. Com as mãos,
forme bolinhas e passe-as pela amêndoa picada. Coloque
bolinha por bolinha em forminhas de papel e leve à geladeira.
Veja
mais detalhes! 
