Bolo de Coco verde de Sergei

Esse bolo ganhou o concurso do Festival Crudívoro em Portland.

Massa:
1 xícara de nozes
½ xícara de tâmaras
½ xícara de água de coco verde
4 colheres de sopa de alfarroba
1 mamão pequeno
Passe no processador as nozes e as tâmaras até que a mistura fique macia. Misture com a alfarroba e a água de coco.
Espalhe uma camada da massa num prato.
Coloque as fatias de mamão sobre a primeira camada, e a segunda camada em cima das fatias de mamão.

Cobertura:
1 copo de carne de coco verde
Um pouco de água
1 colher de sopa de melado
Passe todos os ingredientes no liquidificador. Espalhe a cobertura sobre o bolo. Decore com rodelas de frutas e nozes.

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