Origem:

      - Produto natural contido no mel, uva, cerveja e outras frutas.
      - São produtos da oxidação da D-glicose e obtidos via microrganismos.

Características:

      - Pó branco cristalino.
      - Incolor.
      - Gosto doce.
      - Quando dissolvido em água é hidrolizado em ácido glucônico e passa a ter sabor ácido bastante suave.

Aplicações na indústria:

      - Acidificação necessária para a transformação de nitratos em nitritos, favorecendo o aparecimento de cor no processamento de carnes e frios.
      - Utilizado para mascarar o gosto desagradável de adoçantes.
Empregado na fabricação de certos queijos especiais tais como cottage chesse e o tofu.