Ola tudo bom?
Sou graduando do curso de nutrição e vegano há 4 anos.
A coloração da urina é devido (basicamente) presença de riboflavina(vitamina do complexo

e a ingestão hídrica.
Dependendo da dieta vegetariana a quantidade de riboflavina pode ser menor e concomitantemente uma maior ingestão de líquidos.
Infelizmente fica difícil eu te avaliar por internet, o ideal seria procurar uma ajuda de profissional “ao vivo”.
Abraços!